・梅干し：梅の実を塩漬けし、3日間ほど天日干し（土用干し）した漬物。
クエン酸を多く含むため、疲労回復の効能や夏バテ防止に効く。また、殺菌・抗菌効果もあるので弁当やおにぎりに入れることが多い。
・調味梅干し：梅干しの塩分を抜き、調味液に漬けて味付けしたもの。
近年、市販の梅干しのほとんどがこのタイプで、塩気が少ない分食べやすいが保存期間が短くなっている。
種類としては、はちみつ梅、昆布梅、かつお梅、しそ梅 などがある。
・調味梅漬け：塩漬けした梅を天日干ししないで調味液に漬けたもの。
小梅で作られるカリカリ梅もこれに含む。
